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歐式麵包的頂級手作全書
歐式麵包的頂級手作全書 評價
網友滿意度：
哼哼~身為專業敗家人士
逛逛書具後來逛去食品也是合情合理的!
可能有些品項買來就是來配書的麻!!
前陣子剛好家裡有缺~
就在博客來買了
歐式麵包的頂級手作全書
品質也很不錯~
與家人一起分享他們也都說讚唷!
在附上我常用的折價券網站~
趕快加進去撿便宜吧!
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歐式麵包的頂級手作全書
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商品訊息功能:
商品訊息描述:
全圖解歐式麵包製作技巧
從基礎到晉級，唯一公開的專業分享
就要您看得懂、做得出
一起傳承歐式麵包的精采
紮實的基本功，是讓烘焙不失誤的首要台中水晶專賣店關鍵，
經驗豐富的專業麵包職人親自傳授歐包的製作技法，
詳解天然酵母培養法，魯邦種、液種、葡萄種、法國老麵、蜂蜜種…
麵粉到麵團揉和狀態，發酵、溫度的控制，細節說明鉅細靡遺，
製程技巧全圖解，提點補充超貼心，讓您也能烤出最專業的歐式風味。
本書教您─
－關鍵製作技巧，麵團攪拌、發酵溫度、折疊翻面、整型，具體的製作守則。
－酵母種特色說明及培養法，麵團保濕、風味口感再升級的技巧。
－活用必要材料，自製餡料食材，無添加、食安更具風味。
－正確的握法角度，不損及麵團質地、刻劃漂亮紋路切劃法。
－蒸氣烘烤出漂亮外皮顏色、外觀，表層薄脆、內部Q彈的絕佳口感。
－內行人才懂的美味搭配，讓美味再升級的變化吃法。
本書特色
◎獨家原創美味唯一公開，收錄競賽得獎配方。
◎從食材到培養酵母基礎教學、從攪拌發酵到整型，專業知識與經驗完全傳授。
◎從基本入門到高階麵包製作的難易度標示，讓您循序漸進適應挑戰，感受手藝精進的成就感。
◎精準配方、製作手法、工序流程詳細提點，並附有組織剖面圖、食材等實用資料，是專業麵包烘焙者必備的最佳參考書。
商品訊息簡述:
作者： 游東運
新功能介紹- 出版社：膳書房
新功能介紹 - 出版日期：2015/10/15
- 語言：繁體中文
歐式麵包的頂級手作全書
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